Goed om te weten: dat geldt alleen voor grote stukken vlees, die low & slow gegaard worden op de barbecue. Als u die op de barbecue klaarmaakt, dan bemerkt u een omslagpunt vanaf 70 graden. Vanaf die temperatuur - tot 90 graden - lost het collageen namelijk op. En dat geeft een zoete smaak aan het vlees. 

Bij vlees met bot, dat slechts gegrild of geroosterd moet worden, is het vlees vaak nog rauw rondom het bot. Je krijgt het dan ook moeilijker van het bot af.

Hippe snijtechnieken
- Inside Bone 
In bone prime rib is de ribeye courant van snit,  maar dan met het bot erin gelaten en de wervelkolom strak weggezaagd. 
- Tomahawk  
Het gaat om de bone in ribeye, de appel van de fijne rib met een lange schone rib. De ribben lopen door tot in het vanggedeelte. 
- Rib rack & rib roast
Appel van het ribgedeelte, stuk met vijf ribben. Het vlees van het ribgedeelte wordt schoon van de ribben gesneden. Dit vlees staat ook wel bekend als het koningstuk onder de braadstukken.
- Beef back ribs
Dit zijn de runder spareribs, ook wel flat en short ribs genaamd. Die worden in diverse snitten aangeboden: aan het stuk, als losse ribben met vlees en in dunne plakken gezaagd. In Nederland staat dit vlees bekend als klapstuk of klaprib.